PARTIE III. - ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

€)or4on obli^ve de contre -espalier eppllemble a«z Tl|^ebles. — On peut établir les

Fiff, 1062,

contpe-espaliere non-seulement avec des cordons verticaux ordinaires, mais aussi avec des cordons obliques ayant un angle de 30 degrés. A cet effet, on plante les ceps à O^^SO de distance l'un de l'autre. Quant à la conduite de chaque cep, elle ressemble pour ainsi dire exactement à celle qui s*applique à la formation du cordon horizontal simple, et pour cela, il suffll de soumettre à la taille tous les rameaux ou sarments qui sortent le long de la tige oblique. Seulement, on double le nombre des coursons.

Si l'on voulait appliquer ce système aux vignobles, c'est-à-dire aux vignes à vin, on devrait palisser les deux rameaux du courson terminal, tandis que les autres, sur toute la longueur de la tige, seraient pinces immédiatement au-dessus des dernières grappes. Quant aux rameaux anticipés qui viendraient à se développer, ils devraient être pinces aussi à un œil au-dessus de la base.

Nous recommandons vivement aux cultivateurs de vignobles l'adoption de cette méthode dans leurs plantations nouvelles d'abord, et quand ils en auront apprécié les résultats, nous sommes persuadé qu'ils l'appliqueront bien vite aux plantations anciennes.

On peut, en examinant la figure qui représente cette forme, se convaincre de ses excellentes dispositions, et remarquer qu'elle se prête trèsbien à l'emploi des abris {fig. 1063 et 1064).

Du renovTellemeat ou raJeMlseement 4e la-fii^ne. — Lorsqu'une vigne est trop vieille et que la quantité aussi bien que la beauté baisse, il faut songer à la renouveler ou à la rajeunir. Dans ce but, on supprime les cordons jusqu'aux coursons les plus rapprochés de leur insertion sur

la tige du T, s'il s'agit d'une forme horizontale, ou jusqu'aux coursons les plus inférieurs sur la

Fig. 1063. — Coalre-eipalier abrité cou.rc U gelée.

lige, s'il s'agît d'une forme verticale ou oblique. Les coursons au-dessus desquels l'amputation a eu lieu produisent de beaux sarments. Au prin^ temps suivant, on taille ces sarments à trois ou

Fig 10G4. — Conire-eipalier (forme oLli |Uf).

quatre yeux, afin d'obtenir de fortes pousses. On conserve les deux ou trois plus vigoureuses, et, quand ces rameaux ont environ 1",50 de longueur, on les pince pour en arrêter le développement.

L'année d'après, toujours au printemps, on ouvre au pied du mur une fosse de 1",20 de largeur sur une profondeur que nous ne saurions fixer rigoureusement. On cesse de creuser dès qu'il y a danger d'offenser la souche souterraine de la vieille marcotte. Cela fait, on couche avec précaution les pieds à rajeunir ; autrement dit, on les marcotte ou on les provigne, et, la même année, on obtient ainsi deux ou trois nouveaux pieds destinés à renouveler la treille usée. Il nous parait inutile de faire observer que les souches donnant les plus beaux raisins sont celles qu'il convient de marcotter ou coucher.

On peut encore, en vue de renouveler une vigne, se servir des rameaux qui poussent au pied des treilles. Au bout de deux ans de taille, on supprime le vieux bois et Ton commence à former les cordons comme si Ton avait affaire à de jeunes plants. Ou bien encore, on renouvelle la treille en couchant le vieux bois dans la terre.

S'il s'agissait de renouveler un cordon vertical sans coucher le pied, on choisirait un courson au milieu de la tige*; on le taillerait à trois yeux

CHAP. Xin. — CULTUllE DE LA VlGxNE EN TREILLES.

pour avoir trois rameaux ; on palisserait verticalement celui de l'extrémité, et, l'année suivante, on retrancherait la tête du vieux bois au-dessus de la base de la nouvelle tige. C'est un excellent moyen de prolonger la durée d'un© vigne tout en la maintenant en bon rapport.

De la modiflcatlon 4es formes. — Si Ton

tenait à changer seulement la forme d'une treille, à modifier sa charpente, il suffirait chaque année de rabattre un des ceps de celte treille à 0",40 du sol. On conserverait et on palisserait le sarment le plus vigoureux, et l'année suivante, on s'occuperait de la nouvelle forme à donner, sans préjudice de la récolte qui se produirait en même temps. .

Opénttloiis à faire pendant le eonre de la véipétatlon. — Vébourgeonnement commence la série de ces opérations. Il consiste à abattre d'un coup de doigt, dès qu'ils onl 0",12 ou 0",15 de longueur, les rameaux herbacés trop faibles et ceux qui ne portent pas de .fruits. On n'en conserve qu'un ou deux à chaque courson. On fait tomber de la même manière les rameaux des branches de prolongement à l'exception du plus fort qui continuera la tige et d'un rameau latéral destiné à constituer le courson. Cependant, si la vigne était vieille et si les coursons s'allongeaient par trop, on devrait réseiTer de petits rameaux à la base, afin de rapprocher ces coursons un peu plus tard.

Le soufrage arrive aussitôt après l'ébourgeonnement. Pour le pratiquer, on ne doit pas attendre que la température en plein air atteigne 28^' centigrades. Si la chaleur dépassait cette limite, le grain serait promptement désorganisé. 11 n'y a aucun inconvénient à soufrcr^pendunt la rosée. Un second soufrage doit avoir lieu quand les grains du raisin ont atteint le volume d'un pois^ et môme plus tôt si l'on remarquait des traces d'oïdium. Nous pensons qu'il vaudrait peutêtre mieux encore soufrer pendant la flor aison.

On se sert, pour cela, de soufre sublimé et d'un soufflet projecteur. Nous opérons d'ordinaire le matin et le soir, et toujours par un temps calme. Quand le soleil donne, l'effet du soufre se produit rapidement. Dans le cas où une averse suivrait de près le soufrage, il serait prudent de renouveler l'opération.

Pour trois opérations, nous eni ployons 60 kilogrammes de fleur de soufre par hectare composé de 10 à 12,000 ceps. Un homme peut soufrer au moins un demi-hectare par jour. Vévrillagey la êuppressioti des entre-cœurs ou rameaux stipulaires et le pincement sont trois opérations que l'on exécute une quinzaine de Jours après Téliourgeonnement. On supprime les vrilles avec les ongles le plus près possible du rameau. On abat les entrecœurs avec les doigts sur les vignes d'une vigueur modérée, tandis que l'on se contente de les pincer au-dessus de la première feuille sur les vignes Jeunes et vigoureuses. On pince enfin tous les rameaux qui dépassent deux intervalles de fils de fer, en A, B, C. Nous parlons ici, bien entendu, du pincement des vignes formées ; si Ton

avait afiaire à des vignes en formation, on pincerait à { mètre au moins, au lieu de 0",43 ou 0-,45.

Une dizaine de jours après le pinccmenf, vers

Fig, 1065. — Pincement.

le 20 OU le 25 mai AThomery, plus toi ou plus tard ailleurs, selon les climats, il faut songer au palissage. Le palissage consiste à accoler avec du Jonc l'extrémité de chaque bras, lanlôl plus ou moins obliquement, tantôt dans le sens de la verticale, de manière à bien couvrir le mur. Mais lorsqu'on a affaire à des cordons verticaux, on palisse verticalement les deux ou (rois rameaux de l'extrémité de chaque pied, et obliquement tous les rameaux des coursons.

Véverrage consiste dans la recherche de la lan'e ou ver de la fleur, dont il a été parlé précédemment.

Lerepalissage est à proprement parler un second palissage. Certains rameaux qui n'avaient pas assez de longueur pour être accolés au moment du premier palissage, doivent être cette fois pinces à la hauteur des autres et fixés au moyen du Jonc. Si l'on rencontrait des pousses anticipées à l'extrémité des rameaux palissés en premier lieu, on les romprait ou on les couperait. C'est aussi le moment de débarrasser la vigne de ce que nous appelons les /(?Mi7/e5/'m^e5, feuilles mal développées, rapprochées du mur, et embarrassées dans les sarments.

. Le cisèlement vient après le repalissage et s'applique aux grappes, dont les grains les plus gros ont le volume d'un pois ordinaire. 11 consiste à enlever avec des ciseaux tous les petits grains des grappes peu serrées, et, en outre, le tiers ou le quart des grains ordinaires aux grappes très-serrées. Ceux qui restent prennent plus de développement et mûrissent plus tôt. Ajoutons qu'on ne se borne pas toujours à éclaircir. Lorsque les grappes de chasselas sont d'une longueur démesurée, on cisèle 0",02 ou 0",0'J de leur extrémité.

Ve/feuillage extérieur devient nécessaire au moment de la complète maturité du raisin; il aide \ la compléter; il aide à dorer le raisin. Cette opération commande une extrême prudence ; il ne faut découvrir d'abord que partiellement, et avoir soin de laisser un bout du pétiole qui est la queue de la feuille. Vers les premiers Jours d'octobre, on découvre plus complètement pour que le soleil, la rosée et le brouillard agissent comme il faut sur ^s grappes.

Maintenant que nous en avons fini avec les opérations à faire pendant le cours de la végétation, il nous reste à dire quelques mots de la récolte, de rcmhalîagc et de la conservation des raisins.

PARTIK III. — ARBORICULTURE ET HORTICULTURE

Fig. 1066. — Crochet à raiilDS.

Bécolte «es raisins.— Nous commençons la cueilleltcpar les raisins du bas de Tespalier, parce qu'ils se conservent moins bien sur la treille et au fruitier que ceux des étages supérieurs. Nous opérons le matin et le soir plutôt qu'au milieu de la journée, à moins que le temps ne soit couvert. Dans ces conditions, c'est-à-dire quand les vignes sont à l'ombre, on distingue bien la teinte du raisin. Nous prenons un petit panier d'osier blanc à deux anses, dont le fond a été garni de feuilles de vigne; nous tenons ce panier de la main gauche, nous coupons les grappes de la main* droite avec une petite serpette, et les mettons avec précaution dans le panier. Il en contient environ t^'^^SOO. Une fois rempli, nous le déposons sur la platebande de l'espalier et en reprenons un autre. Un aide les enlève au fur et à mesure, et les transporte au milieu ou à l'entrée du Jardin, pour les placerensuite, au nom bredel2 ou de 16, sur un crochet à raisins que nous figurons ici. Dès que ce crochet est garni, il Tendosse au moyen des bretelles, et l'emporte dans une chambre spéciale ou magasin destiné aux emballages.

Emballaipe des raisins.— Nous commençons par faire un choix parmi les plus beaux raisins ; nous les épluchons sans les déflorer et les mettons un à un dans des caisses que Ton garnit de papier blanc, et de façon que le plus beau côté de chaque raisin regarde le fond de ces caisses que nous clouons ensuite et que nous retournons sens dessus dessous.. Il suit de là qu'en les ouvrant, nous mettons sous les yeux de l'acheteur la plus jolie face de l'emballage.

Rien n'empêche de renfermer dans des caisses les raisins de second choix, mais le plus ordinairement^ nous nous servons, pour les emballer, de petits paniers coniques en osier très-clair, que nous garnissons de fougère ou de regain au fond et sur les côtés. Sur la fougère ou le regain, nous étendons une feuille de papier, dont nous rabattons ensuite les coins ; nous recouvrons enfin avec de la fougère, du foin ou de la paille d'avoine et une feuille de chou, et nous maintenons le tout avec une ligature d'Q,sier.

Les raisins de troisième qualité sont emballés dans de petits ou de grands paniers, de la môme manière^ et sont vendus dans les rues de Paris.

Conservation des raisins.— Les grappes que nous nous proposons de conserver, sont prises aux étages supérieurs des treilles. Nous ne les cueillons que dans la seconde quinzaine d'octobre, par un beau temps, et en l'absence de toute rosée. Si nous voulons les conserver avec la rafle fraîche, nous coupons nos raisins avec un bout de saimcnt.

ayant trois yeux sous la grappe et deux au-dessus. Nous ôtons de suite les feuilles pour dimioaer l'évaporalion ; nous transportons nos raisins au fruitier avec de grandes précautions, et nous plongeons le gros bout du sarment dans de petites fioles remplies d*eau jusqu'au goulot deux ou trois jours à l'avance, eau dans laquelle nous versons une cuillerée à café de charbon de bois pulvérisé. Chaque fiole, de la forme de celle que nous représentons ici avec sa grappe^ contient 125 gramaiea d'eau.

Nous suspendons les fioles à des échancrures d'étagères; pous n'y touchons plus, et nous nous

Fig. 1067. — Fiole eooleiiADt le sarment de 1« grappe

arrangeons de manière qu'elles ne reçoivent ni courant d'air ni lumière, et qu'elles n'aient point à craindre un abaissement de température audessous de \ ou 2 degrés <iu-dcssus de zéro. Il n'est pas nécessaire de bouclier ou de cacheter les fioles; il n'est pas nécessaire non plus de changer l'eau, du mois de novembre ju.squ 'en mai, extrême limite de la conservation, après quoi on remplace les raisins de garde par des raisins forcés en serre chaude.

Pour ce qui est de la conservation du raisin à

Fig. 1068. ~ Conser?aUon du raisin à rifle sècLe*

rafle sèche, on se sert tout simplement d'étagèr'S munies de tiroirs ouverts par le haut, et garnis

CIIAP. XIV. — ŒNOLOGIK. — VINIFICATION DANS LA COTE-D'OR.

au fond de fougère bien sèche, bu de paille de seigle. On range les raisins dans ces tiroirs, les uns à côté des autres; on a soin de les visiter deteiçps en temps et d'enlever les grains gâtés.

La chambre destinée à servir de fruitier aux raisins à rafle fraîche et à rafle sèche, doit occuper le premier étage, et autant que possible le milieu du bâtiment. Deux fenêtres, dont une au midi et l'autre au nord, suffisent, et encore ne les ouvret-on que lorsque le fruitier est vide, pour le nettoyer et l'aérer. Lorsqu'il est plein, on les tient fermées, et pendant les rigueurs de l'hiver, on les double avec des matelas bourrés de mousse passée au four ou de zostère^ sorte d'algue marine qui sert â fabriquer de la literie économique. Par pru< dence, il est bon de ménager dans une cheminée voisine du fruitier, une ou plusieurs bouches de

chaleur, afin de prévenir un trop fort abaissement de température dans les hivers exceptionnels. Il est prudent aussi d'établir des ventilateurs qui ne doivent fonctionner que lorsque l'odeur de moisi se répand dans le fruitier, ce qui arrive de loin en loin.

Pour compléter la culture des treilles, nous aurions â traiter ici du forçage de la vigne, mais, tout bien examiné , nous renvoyons le lecteur à notre petit traita spécial, et nous ajoutons que s'il est possible de faire un bon cultivateur de treilles en plein air avec les conseils donnés par écrit, il est très-difficile, pour ne pas dire impossible, d'arriver aux mêmes résultats pour la culture forcée. Le mieux et le plus économique est de faire son apprentissage sur le terrain. Rose Chabukux.