CHAPITRE XXXI

(suite des MÉLONIDES)

DU COGNASSIER OU COIGNASSIER (PYRUS CYDONIA), Linn, ET DU SORBIER.

Le cognassier cultivé appartient à la famille <1es Pomacées. On le croit originaire de l'île de Crète; delà le nom de Cydonia (aujourd'hui Candie) que lui ont donné les botanistes. Bien que la saveur astringente de ses fruits ne permette pas de les manger crus et qu'ils ne soient môme pas recherchés quand on les fait cuire purement et sim-

plement, ils n'en ont pas moins un grand mérite que nous nous attacherons à faire ressortir en parlant de leur emploi . C'est pour cela que nous maintenons le cognassier parmi nos arbres fruitiers.

Bapèeea «t Tarlétéa. — Nous cultivons deux espèces de cognassier pour leurs fruits : le co-