DISPOSITIONS EXTÉRIEURES ET INTÉRIEURES

ClinujJ'nge. Éclat-

Établissement , distribution, mobilier de la maison, soins d'entretien. Nettoyages. Pein-

tures, rage . .

Hygiène du vêtement 75

Hygiène de V alimentation., . . 76 Viande, 77. — Gibier, 81. — Volailles, 81. — Poissons, cruslacés, mollusques, batraciens, elc, 82. — Lait, laitages, fromages, 85. — Légumes secs, légumes verts, 87. — Fruits, 92. — Préparation des aliments, 93. — Céréales, pain, 94.

— Boissons alimentaires, 96. — L'eau, 96. — Boissons ferme niées, 100. —Régimt s, râlions, 108.

Hygiène du travail 111

Premiers soins m cas d'accidents 125

Petite pharmacie de fa ferme. 126 Produits pharmaceutiques. . . 127 Accidents 137

Hygiène de Venfance 177 | Petite médecine des mères 180

Généralités sur la préparation des aliments 195

Viande de boucherie, catégories, morceaux, 199. — Bœuf, 199. — Veau, 203. — Mouton et agneau, 204. — Porc, 205. — Manière de découper les différentes pièces de viande, les volailles et le poisson, 206. — Jus, coulis, sauces, 209. — Extraits, 210. — Sauces, 210. — Soupes, 214. — Hors-d'œuvre, 220. — CEufs, 221. — Viande de boucherie, 224. — Salaisons de porc, 237. — Gibier, 238. — Volailles, 241. —

Poisson, 245. — Légumes, 248. — Pâtisserie, 267. — Entreme s, 273.

— Compotes, 279. — Menus économiques, 280. — Fabrication du pain, 288. — Boissons économiques, 292. — Fabrication du vinaigre, 295. — Liqueurs et sirops, 296. — Confitures, 298. — Conserves, 301.

— Porc, 304. — Provisions, 310. — Conservation des aliments, 314. — Conservation des boissons, 318. — Utilisation des résidus de cuisine, 324. — Nettoyage et enirelien des ustensiles de cuisine, 325.

534 TABLE DES MATIÈRES

Coulure, 327. — Nelloyage du linge, I tion des ▼élément», des chaus- 335. — Lingerie, 340. — Conserva- [ sure», 348.

VU. — ADMINISTRATION DOMESTIQUE 3ot

Engagement et choir des domestiques 351

Ten ne des comptes 358

Vin. — LAITERIE 362

Composition du lait, 362. — Utilisasation du lait, 365. — Propriétés du lait, 365. — Pasteurisation et slérHisation du lait, 366. — Production du lait, 368. — Traites, 369. — Etablissement de la laiterie, 370. —

Préparation du lait pour la ven'.e ou la consommation, 373. — Transjwrt et vente du lait, 374. — Fabrication du beurre. 375. — Fabrication des fromages, 385.

Exploitation raisonnée de la

basse-cour 393

Choir des espèces et des races. 395 Classification des espèces et

des races 396

Jiaees gallines (coqs et poules). 397 Ponle. Production des œufs, 406. — Incubation naturelle, 409. — Incubation artificielle, 4tl. — £.levage, 413. — Alimentation des poussins et des poulets, 415. — Engraissement, 417. — Poulailler, 419.

Dindon 421

Pintade 424

Oie 424

Canard 426

Pigeon .- 428

Races de pigeons, 429. — Pigeonnier,