NOUGAT AUX AMANDES HACHEES

Ce genre de nougat se fait peu en grosse pièce. Cependant je connais encore des grandes maisons où l’on ne veut pas qu’il en soit servi d’autres sur la table, et où il est fort apprécié comme entremets.

Ayez I kilo d’amandes hachées, comme il est dit au chapitre Ier, page 24.

Mettez 550 grammes de sucre en poudre pour 1 kilo d’amandes. (Je ferai observer que, pour la confection des nougats, plus les amandes sont hachées fin, plus il faut mettre de sucre.)

Mettez le sucre en poudre dans un poêlon d’office avec une cuillerée à bouche de vinaigre; faites chauffer les amandes; mettez le sucre sur le feu; tournez avec la spatule; mêlez et montez le nougat dans le moule.

Laissez refroidir, démoulez et réservez.