NOUGAT AUX AVELINES, AUX PISTACHES ET AU GROS SUCRE

Ayez de très-belles avelines, torréfiez-les au four pour en retirer la petite peau rouge qui les recouvre.

Coupez chaque aveline en deux.

Ayez des pistaches coupées en feuilles et du sucre en grain n° 2 (voir p. 19).

Pesez les avelines.

Mettez 1 85 grammes de sucre pilé dans un poêlon par 500 grammes d’avelines.

Faites fondre le sucre sur le feu, en ajoutant une forte cuillerée à bouche de vinaigre. Quand le sucre est fondu, mèlez-y les avelines.

Formez le nougat par petites abaisses sur lesquelles vous sèmerez des pistaches et du gros sucre.

Le nougat monté et froid, démoulez et mettez dessus un pompon en sucre filé.

NOUGAT D’AVELINES HACHEES.

Préparez les avelines comme il est dit ci-dessus.

Hachez-les grossièrement.

Mettez-les dans une passoire fine pour en retirer les morceaux trop fins.

Mettez par 500 grammes d’avelines 250 grammes de sucre pilé et une cuillerée à bouche de vinaigre; faites fondre le sucre; mêlez les avelines au sucre et formez le nougat.

Laissez refroidir, démoulez et servez sur une serviette.

GROSSES PIECES