Grosse meringue

superpose les unes sur les autres; tantôt on les moule sur des moules en ferblanc.

Pour faire la grosse meringue en couronnes, on taille dix ronds de papier; le premier doit avoir 1 8 centimètres de largeur et le dernier 9 centimètres.

Couchez avec la poche, sur ces ronds, de la pâte à meringue (voir p . 103) en grosses perles un peu allongées et serrées les unes contre les autres pour former des couronnes.

Saupoudrez ces couronnes avec du sucre pilé; meltez-les cuire sur des planches.

Lorsque les couronnes sont prises, retirez-les du four.

Retournez-les sur des plaques, enlevez le papier et remettez les couronnes au four pour les sécher.

Laissez-les refroidir et metlez-les sur un fond de pâte d’office cuit et sablé de sucre vert.

Au moment de servir, on remplit avec de la crème Chantilly à la vanille ou au café, chocolat ou orange.

On place dessus une boule et une aigrette en sucre filé.

Servez sur un plat garni d’une serviette.