Trophée militaire

SOCLES ET PIÈCES MONTÉES. 177

La boule en sucre filé ne se pose que 20 minutes avant le service.

Observation. — Toutes les pièces montées demandent beaucoup de soin et de propreté, car lorsqu’elles sont mal mises au sucre, que le repère paraît, que le décor n’est pas régulier et correctement placé, que la pièce est mal ajustée et montée de travers, l’efïèt est totalement manqué, et le pâtissier n’a

qu’une chose à faire : recommencer et faire mieux.