Gradins de tartelettes de poires

les bords de la coupe. Les autres parties doivent être sablées au sucre rose.

Les demi-feuilles sont en feuilletage à blanc.

La coupe est garnie de petits choux glacés au sucre au cassé et masqués de petit sucre.

Au moment de servir, on garnit le gradin de tartelettes et on le pose sur un plat garni d’une serviette.

On fait usage de ce gradin pour servir tous les petits gâteaux que l’on ne peut placer les uns sur les autres.