COUPE EN NOUGAT SUR SOCLE GARNIE DE FRAISES

Levez les patrons avec du carton sur la planche X.

Préparez des amandes bâchées (voir p. 24).

Ayez un moule â coupe avec son pied.

Faites le nougat, formez la coupe et le pied dans les moules.

Faites le socle avec des abaisses au nougat.

Mettez dans le pied de la coupe une lige en fil de fer. Cette tige doit traverser le pied dans toute sa longueur et dépasser de 3 centimètres dans la coupe. Cette précaution est indispensable pour assurer la solidité de l'ouvrage.

Lorsque tout sera préparé , ajusté, décoré et monté, glacez avec du sucre au cassé de belles fraises anglaises à peine mûres.

Posez dans le milieu de la coupe un cône en nougat que vous aurez moulé dans un entonnoir.

Puis groupez la fraise en pyramide. Placez dans les intervalles des feuilles en angélique ou en sucre vert, puis posez

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COUPE EN NOUGAT GARNIE DE FRAISES (sur socle)

SOCLES ET PIÈCES MONTEES. 183

feuilles et clochettes sur le bord de la coupe, comme le dessin l’indique. ,

Dans les médaillons qui décorent le socle on met le chiffre, qui doit toujours être de circonstance.