AVELINES

Choisissez des avelines bien grosses et les plus fraîches possible.

Cassez-les sans les briser.

Mettez les amandes sur un plafond et au four; aussitôt que la peau lèvera, retirez-les du four.

Mondez-les.

Séparez en deux celles que vous emploierez pour nougats et hachez les avelines, que vous utiliserez pour les entremets.