GATEAU DE COMPÏEGNE AUX CERISES DITES DE MONTMORENCY

Moulez dans un moule d’entrée uni, que vous aurez beurré avec du beurre froid et épongé, de la pâte à Gompiègne (voir p. 42).

Mettez dans la pâte 2 hectos de cerises confites, que vous aurez coupées en deux.

Faites revenir.

Lorsque la pâte sera montée du double, faites cuire à four papier brun.

Démoulez sur un cia von.

Servez sur un plat garni d’une serviette avec une sauce au kirsch.