GATEAU DE COMPÏEGNE A L’ANGELIQUE

Beurrez un moule uni comme pour le Compiègne ci-dessus.

Coupez de l’angélique confite en petits dés que vous mêlerez à Ja pâte.

Mettez la pâte dans le moule et faites revenir.

Faites cuire.

Démoulez sur un clayon et servez sur un plat garni d’une serviette, avec une sauce à la crème d’angélique à part.

GATEAU DE COMPÏEGNE AU CEDRAT.

Beurrez un moule d’entremets à cylindre.

Mêlez du cédrat confit coupé en petits dés à la pâte du gâteau de Compiègne.

Faites revenir dans un endroit chaud.

Faites-le cuire et démoulez sur un clayon.

Servez avec sauce au rhum à part.