RAISIN DE SMYRNE

Ayez une terrine remplie d’eau.

Jetez le raisin dans l’eau et frottez une demi-minute.

Retirez-le et mettez-le dans une passoire.

28 LE LIVRE DE PATISSERIE. — PREMIÈRE PARTIE. Essuyez-le avec une serviette.

Retirez les queues et les petites pierres qui sont quelquefois mêlées au raisin.

Fendez le raisin en deux sur le travers.

Faites sécher à l’étuve.

Laissez refroidir.

Réservez au sec.