D’ANANAS

Préparez des bouchées comme celles aux cerises.

Lorsqu’elles sont cuites, ayez de la pâte à meringue colorée vert pâle.

ENTREMETS DETACHES

Mettez la pâte dans un cornet.

Poussez un cordon de pâte à meringue sur le bord des gâteaux; semez des pistaches hachées sur le cordon de meringue.

Faites sécher au four.

Laissez refroidir et garnissez avec de la marmelade d’ananas.

Réservez pour servir.

Observation. — On fait des bouchées perlées de couleur rose, blanche et verte, que l’on garnit avec toute espèce de gelées, de marmelades et de fruits confits.