DITS GATEAUX DE COMPÏÈGNE

kilo de farine,

grammes de

beurre.

— de

levure,

— de

sucre,

— de

sel,

8 œufs.

8 décilitres de crème ou de bon lait.

Passez la farine dans une terrine.

Faites un trou au milieu.

Mettez-y la levure et faites le levain avec du lait chauffé à 32 degrés.

Laissez revenir.

Lorsque le levain est doublé, mettez le sucre, le sel, 2 décilitres de lait et 4 œufs.

Pétrissez levain et farine.

Lorsque la pâte sera ferme, ajoutez le beurre et le reste du lait.

Travaillez et battez la pâte avec la main.

Mettez le reste des œufs et fouettez la pâte.

Si la pâte était trop ferme, on ajouterait du lait pour la rendre mollette.

DÉTREMPES.