BABAS MODERNES

1 kilo 500 grammes de farine,

1 — 125 — de beurre,

40 — de levure,

40 grammes de sucre,

30 — de sel,

28 œufs,

130 grammes de raisin de Malaga,

130 — de raisin de Corinthe,

50 — de cédrats confits, coupés en petits dés.

Passez la farine sur le tour.

Séparez en quatre parties.

Faites le levain avec la levure et de l’eau à 32 degrés de chaleur.

Pour le reste, même travail que pour les bahas polonais.