MACARONS CROQUANTS

250 grammes d’amandes,

500 — de sucre parfumé à volonté,

Des blancs d’œufs pour que la pâte soit mollette, sans cependant s’étaler.

Échaudez et mondez les amandes.

Lavez et essuyez-les dans une serviette.

Pilez les amandes en les mouillant avec des blancs d’œufs. Lorsque les amandes sont bien pilées, ajoutez la moitié du sucre.

Mêlez le tout.

Ajoutez du blanc d’œuf et l’autre moitié du sucre.

Lorsque la pâte est finie, couchez sur des feuilles de papier de la grosseur d’une petite noix.

Faites cuire à four très-doux et fermé.

N’ouvrez le four que 20 minutes après que les macarons y ont été mis. Généralement, on soumet les macarons à 20 minutes de cuisson.

Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Levez les macarons de dessus le papier.

Mettez-les sur tamis et réservez.

MACAROXS MOELLEUX

Pilez 250 grammes d’amandes, après les avoir mondées.

Lavez et ressuyez dans une serviette.

Ajoutez 250 grammes de sucre en morceaux.

Mouillez avec blanc d’œuf et crème double; celle pâte doit être mollette sans s’étaler.

Failes cuire à four chaud.

Sitôt que les macarons sont colorés, ils sont cuits.

Faites cuire les macarons sur des plaques épaisses ou doublez les plaques.

Lorsque les macarons sont cuits, laissez refroidir et retournez la feuille de papier.

Mouillez-la avec de l’eau et un pinceau; retournez la feuille de papier et enlevez les macarons.

Réservez sur tamis.

On parfume ces macarons avec du sucre de vanille, du citron, de l’orange, etc.