GELÉE DE FRAISES

Mettez dans une terrine 800 grammes de fraises des quatresaisons, bien épluchées.

Faites bouillir 12 décilitres de sirop à 30 degrés.

Laissez refroidir 5 minutes.

Versez sur les fraises.

Laissez infuser 2 heures.

Passez à la chausse.

Ayez 7 décilitres de colle de couenne clarifiée que vous faites fondre au bain-marie.

Laissez refroidir et mêlez au jus de fraises.

Faites un essai pour vous assurer si la gelée est trop ou trop peu collée.

Si la gelée était trop collée, on ajouterait un peu de sirop et

d’eau pour la mettre à point ; dans le cas contraire, on mettrait un peu de colle.

Finissez comme la gelée d’épine-vinette, en remplaçant la pomme de calville par de belles fraises.

Si la gelée était trop pâle, on ajouterait quelques gouttes de carmin clarifié.