GELÉE DE MARASQUIN GARNIE DE PECHES

Choisissez 20 pêches bien saines et de belle couleur.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Coupez chaque pèche en quatre.

Retirez les noyaux.

Blanchissez les quartiers de pêche dans du sirop à 20 degrés. Aussitôt que la peau se lève, ils sont assez blanchis.

Égouttez sur grille.

Préparez une gelée au marasquin comme il va être dit :

G décilitres de colle de couenne ou de pied de veau clarifiée, 4 — de marasquin,

4 — de sirop à 30 degrés.

Mêlez la colle et le sirop.

Laissez refroidir.

Ajoutez le marasquin et finissez comme il est dit à la gelée d’épine-vinette.

A défaut de colle de couenne ou de pied de veau, on emploie la gélatine clarifiée.