MOULE TOUR DIVERS ENTREMETS DE DOUCEUR

Je donne ici le dessin d’un moule qui, quoique bien simple, n’en sert pas moins à faire des entremets très-bons et d’un bel aspect. On peut faire des bavarois vanille alternés d’une côte chocolat et d’une blanche, d’autres au marasquin, dont on fera une côte rose et une blanche, d’autres enfin au kirsch avec une côte pistache et une blanche. Pour les bals, ces entremets sont toujours très-recherchés et mangés avec plaisir.

On peut faire avec ce moule un bavarois que je recommande à mes confrères. Dans la saison des fraises, on fait le quart d’un

moule de gelée de vanille, on garnit ehaque côte de grosses fraises et de gelée de vanille, et on remplit le moule avec un bavarois de vanille. Lorsque le bavarois est démoulé, on en garnit le bas avec de grosses fraises glacées avec du sucre au cassé, puis on met sur le dessus un bouquet de fraises glacées.