BLANC-MANGER AUX AMANDES

Mondez 400 grammes d’amandes douces et 1 5 grammes d’amandes amères.

Pilez-les parfaitement.

Mouillez-les avec 1 litre de crème double.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Passez avec pression à travers une serviette pour en extraire le lait, puis ajoutez 50 grammes de gélatine rpie vous aurez fait dissoudre dans 4 décilitres d’eau additionnés de 3 hectos de sucre en morceaux.

Passez dans le lait d’amandes.

Mettez dans de la glace pilée un moule d’entremets.

Remplissez-le avec le blanc-manger.

Couvrez le moule avec un plafond.

Mettez de la glace pilée sur le plafond et laissez 2 heures à la glace.

Au bout de ce temps, démoulez et servez.