PAINS DE PECHES

Retirez la peau à des pèches jusqu’à ce que vous ayez 1 litre de purée.

Faites bouillir dans un poêlon d’office 4 décilitres de sirop à 34 degrés.

Mettez les pêches avec 8 amandes de pêches mondées dans une terrine.

Versez le sirop bouillant dessus, couvrez et laissez macérer 2 heures.

Au bout de ce temps, passez les pêches deux fois à l’étamine.

Ajoutez la gélatine que vous avez préparée, comme pour le pain d’abricots.

Finissez de même.