Timbre à glace

Faites-le prendre sur la glace en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Mêlez la crème fouettée à l’appareil.

Mettez le moule dans de la glace pilée.

Remplissez- le.

Posez un couvercle sur le moule et couvrez-le de glace pilée.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Au bout de 2 heures, démoulez.

Enlevez le papier.

Posez le fond décoré, qui doit être fait d’avance, et servez.

Les charlottes russes se font avec les bavarois. Le travail est le même pour toutes, au café, à l’orange, au chocolat, aux amandes, aux avelines, etc.

On fait aussi des charlottes meringuées, en remplaçant les biscuits par une croustade en meringue. Faites prendre le bavarois à part et garnissez au moment de servir. Ces croustades n’ayant pas de couvercle, on dresse le bavarois en rocher à 4 centimètres au-dessus du bord. Si cet entremets doit figurer sur la table, on met sur la croustade un dôme en sucre filé et on le garnit au moment de servir.