GLACE A L’ANANAS

Pilez de l’ananas, de manière à avoir 360 grammes de purée. Passez au tamis.

Ajoutez 5 décilitres de sirop à 35 degrés.

Mêlez à l’ananas et au sirop 5 décilitres de crème double. Repassez au tamis.

Ajoutez 1 décilitre de jus de citron.

Frappez à la sorbétière et terminez comme la glace vanille, GLACE A L’ABRICOT.

Faites 360 grammes de purée d’abricots mûrs à point. Ajoutez 10 amandes d’abricot.

Mondez, pilez et passez au tamis de Venise.

Finissez comme la glace à la vanille.