GLACE AUX FRAISES

Passez au tamis de soie des fraises des quatre-saisons, de manière à en avoir 6 décilitres.

Mettez-les dans une terrine avec 400 grammes de sucre pilé et 1 litre de crème.

Passez au tamis de Venise.

Faites glacer à la sorbétière, et lorsque la glace est prise, ajoutez quelques gouttes de carmin clarifié.

Finissez comme la glace à la vanille.