TIMBALE SICILIENNE

RECETTE MONTMIREL.

Faites une timbale comme il est dit à la timbale Chàleaubriant (voir p. 245).

Mettez 500 grammes de chocolat dans une casserole; faites-le chauffer au four.

Ayez 8 décilitres de crème que vous avez fait bouillir, et infusez-y une gousse de vanille.

Détrempez le chocolat avec la crème en mouillant peu à la fois.

Mettez dans une terrine 8 jaunes d’œufs et 12 hectos de sucre.

Travaillez avec la spatule.

Mêlez la crème et le chocolat.

Faites lier sur le feu.

Passez au tamis de soie.

Faites prendre à la sorbétière.

La glace prise, mêlez 3 décilitres de crème fouettée.

Mêlez, moulez et finissez comme le châteaubriant.