POUDING MARQUISE

RECETTE BIONIE.

Ayez un moule à dôme et son couvercle de 1 3 centimètres de largeur et 1 1 de hauteur.

Faites cuire à feu doux 10 poires de bon-chrétien avec du sirop à 12 degrés.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Les poires cuites, égouttez, passez au tamis de soie.

Ajoutez à la purée 2 décilitres de sirop à 30 degrés.

Coupez en dés 3 hectos d’ananas confits et 2 hectos de cerises à demi-sucre.

Mettez l’ananas avec 2 décilitres de sirop à 28 degrés.

Donnez un bouillon dans un poêlon d’office et laissez refroidir dans une terrine.

Même préparation pour les cerises.

Sanglez une sorbétière.

Faites prendre la purée.

Lorsqu'elle est prise, ajoutez 3 œufs de meringue à l’italienne que vous ferez avec 1 hecto de sucre cuit au gros boulet, et que vous mettrez dans les blancs d’œufs fouettés bien fermes.

Mêlez avec la spatule.

Ajoutez à la glace les cerises et l’ananas bien égouttés.

Garnissez le moule, couvrez-le, enduisez de beurre les bords du couvercle, et sanglez 2 heures.

Démoulez sur une serviette et servez avec sauce à part.