SAUCE POUR LE POUDING NESSELRODE

Mettez 3 jaunes d’œufs dans une casserole avec 1 liecto de sucre en poudre et 4 décilitres de crème bouillie.

Faites lier sur le feu.

La crème prise, tournez 2 minutes hors du feu.

Passez à l’étamine.

Ajoutez un demi-décilitre de marasquin.

Mettez cette sauce dans un bain-marie et dans de la glace pilée mêlée de sel.

Il faut que cette sauce soit bien froide, sans cependant contenir de glaçons.