MIROTON DE POMMES

Prenez T pommes de calville.

Coupez-les en deux.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Faites-les cuire dans du sirop à 20 degrés.

Égouttez-les sur tamis ou grille.

Faites de la marmelade de pommes très-réduite.

Formez un fond dans un plat d’entremets.

Dressez en couronne sur la marmelade des moitiés de pommes.

Faites une compote de fruits confits, tels que moitiés d’abricots, prunes de reine-Glaude et grosses gousses de pommes de calville, et de poires que vous faites cuire avec du sirop additionné de carmin liquide pour leur donner une teinte rose.

Mêlez tous ces fruits.

Garnissez le puits en rocher.

Saucez avec du sirop à 30 degrés dans lequel vous mettrez du marasquin.

Servez.