POUDING DE CLERMONT

Préparez les deux tiers d’un bavarois de purée d’abricots comme il est dit au bavarois d’abricots Faites 3 blancs d’œufs à la neige.

Faites pocher de la grosseur d’un œuf de pigeon.

Faites un salpicon d’abricots confits.

Mettez dans la glace un moule d’entremets.

Mettez une couche de bavarois de 2 centimètres d’épaisseur. Semez dessus du salpicon d’abricots, puis rangez les œufs à la neige en couronne de 2 centimètres d’épaisseur.

Resemez du salpicon d abricots et recouvrez les œufs avec une couche de bavarois de 1 centimètre d’épaisseur.

Continuez de même jusqu’à ce que le moule soit rempli.

Le moule plein, couvrez d’un couvercle sur lequel vous mettrez de la glace pilée.

Démoulez au bout de 2 heures et servez.