SUÉDOISE DE PÈCHES

Fendez 12 belles pêches en deux.

Faites- les blanchir dans du sirop à 20 degrés.

Aussitôt que la peau s’enlève, retirez-les du sirop.

Enlevez la peau.

Egouttez sur un tamis.

Faites 24 croûtons avec du pain de mie et un bouchon de pain destiné à être placé dans le milieu du plat.

Passez au beurre croûtons et bouchons.

Collez le bouchon de pain au milieu du plat.

Dressez autour du bouchon 12 demi-pêches et 12 croûtons en couronne, en mettant un croûton entre chaque moitié de

Remettez un second rang sur le premier.

Couvrez le bouchon d’une demi-pêche.

Faites réduire le sirop à 30 degrés et saucez les pèches au moment de les servir.

Ayez des amandes de pêches mondées et mettez-en une sur chaque pêche après avoir saucé.