OEUFS A LA NEIGE A LA VANILLE

1 litre de lait,

150 grammes de sucre en poudre,

7 œufs.

Faites bouillir le lait.

Ajoutez une gousse de vanille et 50 grammes de sucre en poudre.

Laissez infuser.

Séparez les œufs, les blancs dans le bassin, les jaunes dans une terrine.

Fouettez les blancs, et lorsqu’ils seront bien fermes, mêl z-y les 300 grammes île sucre légèrement.

Remettez le lait sur le feu dans une casserole à glacer.

Faites bouillir et couchez dans le lait des blancs delà grosseur d’une grosse quenelle.

Retirez le lait sur le coin du fourneau et laissez pocher.

Lorsque tous les blancs sont pochés, égouttez sur tamis.

Délayez les jaunes avec le lait.