OEufs à la neige

Faites prendre sur le feu, en remuant avec la spatule, et en ayant soin de ne pas laisser tourner la liaison.

Aussitôt qu’elle est faite, passez-la dans une terrine, et faites refroidir.

Dressez les œufs en rocher sur le plat, et, au moment de servir, saucez avec la liaison.

Pour les œufs a la neige au chocolat, on prépare les œufs comme il vient d’être dit, et on met du chocolat dans la sauce.

Pour les œufs au café, on ajoute au lait et aux jaunes de l’essence de café, et on finit de la même manière que pour les œufs à la vanille.

ENTREMETS DE DOUCEUR

PETITS POTS DE CREME AU CAl É.

12 pots,

0 pots de lait,

1 0 jaunes d’œufs,

60 grammes de sucre en poudre, 2 pots de café très-fort,

1 prise de sel.