BEIGNETS DE FRAISES

Faites de la pâte à frire.

Ayez de très-grosses fraises anglaises.

Faites-les frire dans de la friture très-chaude.

Égouttez sur grille.

Saupoudrez de sucre.

Dressez en rocher sur un plat garni d’une serviette chaude. BEIGNETS DE CELERI-RAVE.

Avez des racines de céleri -rave et donnez-leur la forme de quartiers d’orange.

Blanchissez-les dans de l’eau pendant 5 minutes.

Égouttez.

Mettez-les dans une casserole et eouvrez-les avec du sirop à 4 degrés et 1 décilitre de madère. .

ENTREMETS DE DOUCEUR

Faites cuire très-juste, c’est-à-dire de manière que les beignets soient durs sous le doigt.

Aussitôt qu’ils sont cuits, égouttez-les sur grille.

Une demi-heure avant de servir, épongez les quartiers finissez comme pour les beignets de pommes.

Ne pas oublier de faire la pâte à frire le matin.

BEIGNETS DE PECIIES.

Séparez 8 moyennes pêches en deux, retirez les noyaux, épongez-les avec une serviette.

Trempez dans de la pâte à frire et procédez comme pour les beignets de pommes.

On ne doit ouvrir les pêches que juste au moment de les faire frire. Il faut aussi que les pêches ne soient trop mûres; car alors elles ressuent l’eau et la pâte ne prend plus dessus.