CROQUETTES DE RIZ A LA VANILLE

Préparez 400 grammes de riz comme pour le gâteau de riz.

Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un plat, en formant une couche de 5 centimètres d’épaisseur.

Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux de 5 centimètres de long sur 4 de large.

Saupoudrez la table de mie de pain et formez tous vos morceaux de riz en bouchons.

Battez 4 œufs comme pour omelette.

Trempez chacun des bouchons dans l’œuf battu et panez-le.

Reformez les bouchons et rangez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier.

Une demi-heure avant de servir, faites-les frire à friture chaude.

Égouttez sur grille.

Saupoudrez de sucre.

Dressez en pyramide sur un plat couvert d’une serviette chaude et servez.

Ces croquettes se font au zeste de citron et d’orange, à la cannelle et à d’autres goûts.