BEIGNETS DE CREME A L’OEUF FRITE

Prenez 6 mesures de lait de la contenance d’un moule à darioles.

Faites bouillir.

Mettez 6 jaunes d’œufs dans une terrine, 20 grammes de sucre de vanille, 50 grammes de sucre en poudre, une petite pincée de sel.

Mêlez et passez au tamis.

Beurrez 12 moules à darioles.

Remplissez-les avec la crème.

Faites-les prendre au bain-marie.

Sitôt pris, retirez-les du feu et laissez refroidir.

Lorsqu’ils sont bien froids, démoulez et coupez-les en quatre par le travers, ce qui vous donnera 4 beignets.

Passez-les à l’œuf battu et à la mie de pain.

20 minutes avant de servir, faites frire.

Égouttez, saupoudrez de sucre, dressez sur un plat garni d’une serviette chaude et servez.

Observation. — Ges deux dernières crèmes se font au café, au chocolat, à l’eau de fleur d’oranger, à la fleur d’oranger pralinée, etc. On les fait aussi sans les paner à l’œuf; dans ce cas, on supplée à l’emploi de l’œuf en passant chaque morceau de beignet dans de la pâte à frire.