Pannequets

Beurrez au pinceau avec le beurre clarifié.

Prenez une cuiller à dégraisser et mettez une cuillerée d’appareil dans la poêle.

Faites cuire d’un seul côté et mettez le côté qui n’est pas coloré sur le dôme.

Étalez sur le côté coloré une couche de marmelade d’abricots de 3 millimètres d’épaisseur et passée au tamis.

Continuez à faire les pannequets et à les mettre sur le dôme

en les couvrant de marmelade : il en faut de 30 à 40 pour un entremets.

Lorsqu’ils sont finis, on les saupoudre de sucre passé au tamis de soie et on les glace au four de campagne ou à la salamandre.

Servez très-chaud.

On fait ces pannequets avec toutes les marmelades et gelées de fruits; il faut avoir soin de mettre la confiture chaude sur les pannequets : elle s’étale mieux et ne les refroidit pas.