BOIS

Croustades pour hors-d’œuvre

chauds.

Cygne de carême.

Baba noir chemisé.

Bassin et son fouet.

Biscuits au cornet.

Boîte à colonnes.

Boîte à coupe-pâte godronnés.

Démoulage de l’entremets de

Boite à coupe-pâte unis.

sucre.

Boîte à glacer.

Douilles.

Bordure de pâte.

Douilles pour décorer au cornet.

Bordure de pâte à nouilles.

Brioche non cuite.

Echaudé.

Cage en sucre filé.

Caisse pour grande brioche.

Caisses à biscuits.

Fanchette.

Cannelons crus.

Fanchonnettes,

Cannelons cuits.

Feuilletage.

Casserole de pommes de terre.

Filtrage au papier.

Casserole au riz découpée.

Filtre à gélatine.

Cassolette brûle-parfum.

Filtre en papier.

Cassolettes.

Flan de marmelade de

pommes

Charlotte de pommes.

grillé.

Chausse pour filtrer.

Flan messinois.

Corne.

Flan à la religieuse au

café.

Cornet à décorer (confection du).

Fontaine.

Couronne de brioche.

Fontaine gothique.

Couteaux.

Four de campagne.

Croquembouche de génoise.

Four portatif.

Croquembouche d’oranges.

Fourneau à gaufriers.

Croquembouche de pâte d’abri¬

Fraisage de la pâte (manœuvre

cots.

du).

Gaufrier.

Gradin de tartelettes de poires.

Grille à égoutter.

Jambon de carême.

Lyre sur socle.

Macédoine de fruits.

Machine à hacher.

Maison italienne.

— (balustrade de la).

— (carcasse de rocher de la) .

— (murailles de la).

— (muraille pleine du rez-

de-chauesée de la).

— paroi du premier étage

de la).

— (parois de la).

— (plan de la).

— (portique de la).

— (toit de la).

Manière de fa>re le sucre filé.

Manière de se servir de la poche.

Manœuvre du fraisage de la pâte.

Mappemonde.

Mars à la vanille.

Meringue en ruche (corps de la).

— (décor de la).

Meringue (grosse).

Merveilles.

Moule à babas.

Moule à bavarois.

Moule à blinis.

Moule à darioles.

Moule d’entremets.

Moide pour divers entremets de

douceur. 400

Moule à gâteaux d’amandes. 309

Moule à moscovite. 403

Moule à pâté au jus. 69

Moule à précieuses. 309

Nougats moulés (petits). 327

OEufs à la neige. 438

QEufs dans un calbanon. 391

Omelette soufflée. 435

Pain de fruits. 404

Panier d’oranges et oranges en quartier. 441

Pannequets. 453

— (dôme des). 453

Passoire dite Chinois. 394

Passoires. 18

Pâté de bœuf à l’anglaise. 461

Pâté de mauviettes façon Pithi—

viers. 76

Pâté de poularde en jambon. 72

Pavillon gothique. 163

Pavillon turc. 164

Pelle à enfourner. 10

Petits fours à thé. 368

Petits pâtés. 67

Petits pots de crème au café. 439

Pilon. 17

Pince. 462

Plaque à génoise et à manqué. 322 Plum-cake. 238

Poche en toile ou coutil. 190

— (manière de se servir de la). 192

Poêlon d’office. 358

Pommes au riz. 421

Porte-bouquet. 170