SULTANES
— pour grosse pièce.
— en treillage coulée à la cuiller.
SUPRÊME de fruits.
TALMOUSE à l’ancienne.
— de Saint-Denis.
TARTE d’abricots.
— - de cassis.
— de cerises.
— de groseilles et framboises.
— de groseilles à maquereau vertes.
— de pommes.
— de prunes.
— de prunes de Damas.
— de prunes de reine-Claude.
TARTELETTES d’abricots. 353, 360
— d’abricots à la Condé. 364
— - d’ananas. » 362
de cassis. 360
— auxcerises. 353
— de confitures de cerises. 362
— de crème à l’anglaise. 467
— - à double fond à la frangipane
aux amandes amères. 269
— à double fond à la marmelade
d’abricots. 269
— de fraises. 359
- de framboises. 360
— de fruits. 353
de fruits confits. 360
— - de groseilles rouges en grains. 359
— de groseilles de Bar rouges et
blanches. 363
— macédoine. 361
— à la Necker. 262
d’oranges. 362
— de pêches. 354
- de poires d’Angleterre. 355
— de poires de bon-chrétien. 356
— - de poires de calville. 357
— de poires de rousselet. 356
— de poires (gradins de), 183
■ — de pommes d’api. 357
— de pommes glacées au four. 270
— de pommes mosaïque. 270
— de prunes de mirabelle. 355, 361
— de prunes de Monsieur. 355, 361
— de prunes de reine-Claude. 354, 361
— de raisins. 360
— suédoises. 365
— de verjus aux confitures. 362
TART PASTE (pâte à tarte). 466
THE (bavarois au). 397
— (pâtes de petits fours à). 367
TIMBALE d’avelines. 251
— en bandes roulées. 59
— Châteaubriant. 245
— d’entrée décorée. 57
— d’entremets sucrés. 245
— • de gaufres à l’allemande. 250
— de génoise au chocolat. 248
— de génoise rose et blanche en
colonnes. 249
— de macaroni (petites). 263
— de meringue. 253
— de nouilles. 59
— de nouilles (petites). 264
— d’orange. 407
— ordinaire. 58
— de pains à la duchesse. 252
— pastefrolle. 247
— en pâte d’amandes pour plom¬
bières. 250
— sicilienne 247, 412
— de vermicelle. 60
— (pâte à décorer les) . 37
— (pâte à nouilles pour) et bordu*
res. 38
TABLE DES MATIERES
TOURTE aux abricots.
— d’abricots à l’allemande.
— d’abricots crus.
— • aux brugnons.
— de cerises.
— de cerises à l’allemande.
— de cerises à la crème.
- de cerises crues.
— au chasselas.
— aux confitures de cerises.
— de crème frangipane à la moelle.
— d’entrée au godiveau.
— d entremets.
— de fraises à l’allemande.
■ — ■ de fraises des quatre saisons.
— de framboises à l’allemande.
— frangipane à l’angélique.
— frangipane aux avelines.
— frangipane au cédrat.
— frangipane aux cerises demi-su¬
cre.
— frangipane au chocolat.
— frangipane aux épinards.
— frangipane à l’orange confite.
— frangipane aux pistaches.
— frangipane au raisin de Corinthe.
— frangipane au raisin de Malaga.
— frangipane au citron et aux ro¬
gnons de veau.
— de fruits en compote.
— de fruits crus.
— de gelée de framboises.
— de gelée de groseilles.
— de gelée de pommes.
— de gelée de verjus.
— de groseilles à l’allemande.
— de groseilles à maquereau à l’al¬
lemande.
— de groseilles rouges.
— de marmelade d’abricots.
— de marmelade d’ananas.
— de marmelade et de gelée de
fruits.
— de marmelade de pèches.
— de marmelade de pommes.
— de marmelade de pommes et de
poires entières.
— de marmelade de prunes de mi¬
rabelle.
— de marmelade de prunes de
reine-Claude.
— de pêches.
— de pêches crues.
— de poires de catillac.
— de pommes à l’allemande.
— de pruneaux à l’allemande.
— de prunes à l’allemande.
— aux prunes de reine-Claude.
— de prunes de reine-Claude crues.
— aux prunes de mirabelle.
— de prunes de mirabelles crues.
TOURTE aux prunes de Monsieur. 211
TRIFLE (mousse à l’anglaise). 468
TROIS-FRÈRES (pâtes pour gâteaux
des). 96
TROPHÉE de marine. 178
— militaire. 177
TYROLER AEPFELKUCHEN ( gâteau
de pommes à la tyrolienne). 475
VACHERIN suisse à la vanille. 236
VANILLE (bavarois à la). 396
— (bavarois moderne glacé à l’o¬
range et à la). 402
— (choux profiteroles au chocolat
et à la). 292
— (condés en croissant à la). 319
— (crème anglaise à la). 391
— (crème Colbert à la). 393
— (croquettes de riz à la). 449
— (fancliette à la). 280
— (fanchonnettes à la). 332
— (gâteaux d’amandes à la) dits de
Pithiviers. 193
— (glace à la). 408
— (manqué à la). 231
— (mars à la). 339
— (meringues à la). 365
— (œufs à la neige à la). 437
— (omelette soufflée à la). 436
— (petit soufflé de fécule à la). 264
— ^sauce à la). 109
— (soufflé à la). 432
-- (soufflé de marrons à la). 434
— (vacherin suisse à la). 236
VENAISON marinée (pâté de). 73
VERJUS (bouchées perlées au). 296
— (couronnes au petit sucre gar¬
nies de). 293
— (tartelette de) aux confitures. 362
VERMICELLE (gâteau de). 430
— (timbale de). 60
VERT D’ÉPINARDS (manière de
faire le). 21
VIN de Lunel (sauce au). 107
— de Madère (sauce au). 107
— de Marsala (sauce au). 107
VIOLETTES (gelée de). 388
