PRÉFACE

Ce livre n’est pas à proprement parler un ouvrage de cuisinerais il est le complément de celui que j’ai déjà fait paraître sous le titre de le Livre de cuisine (1). Il renferme trois parties qui, tout en étant distinctes, ont entre elles une grande connexité.

La première partie traite des conserves de toute nature ; elle indique les nombreuses ressources que peut procurer la conservation permanente des viandes, des poissons, des œufs, du lait, des légumes et des fruits.

La seconde partie comprend l’office, c’est-à-dire la confection des petits fours, des bonbons, des fruits confits, et les diverses préparations pour bals et soirées.

Dans la troisième partie j’ai réuni toutes les recettes qui

(1) Paris, Librairie de L. Hachette et Cie, 1867.