PRÉFACE

ont pour objet le régime alimentaire des malades et des convalescents.

Enfin un dernier chapitre est consacré au choix et au service des vins.

Ce n’est pas seulement aux maîtres d’hôlel que je m’adresse, mais aussi aux ménagères qui, en suivant mes prescriptions, prépareront facilement elles-mêmes des mets dont elles seraient obligées de se priver par l'impossibilité matérielle ou pécuniaire de se les procurer.

Plus de cinq cents recettes renfermées dans ce volume viennent combler une lacune qui existait avant sa publication.

NOTIONS PRÉLIMINAIRES