PRINCIPES POUR FILTRER

II y a plusieurs manières de filtrer : voici celle qui réussit le mieux :

Prenez trois feuilles de papier à filtrer ;

Meltez-les à grande eau dans un poêlon d’office,

Faites chauffer et battez pour les diviser.

Égouttez sur un tamis ; lavez la pâle plusieurs fois à l’eau froide ;

Égouttez de nouveau ;

Pressez ;

Meltez-la dans une terrine.

Délayez cette pâte de papier avec une partie du jus ou du sirop que vous voulez filtrer et versez dans une chausse en molleton de laine sous laquelle sera placée une terrine destinée à recevoir le liquide, que vous reverserez plusieurs fois dans la chausse jusqu’à ce qu’il passe très-clair.

Seconde manière de filtrer qui, à défaut de chausse, est encore très-bonne :

Ayez une grande carafe avec un entonnoir en verre, Du papier à filtrer que vous disposez en plis.

Fig. 1 4. — Filtration.

Posez le papier dans l’enlonnoir ;

Versez le jus dans le filtre, et recommencez l’opération jusqu’à ce que le liquide coule très-clair.

Lorsqu’il se sera écoulé une certaine quantité de liquide, retirez-le, versez-le dans un autre vase, afin que si le filtre crève, la liqueur qu’il contient ne vienne pas troubler celle qui est clarifiée.

On peut filtrer aussi avec du papier préparé comme pour la chausse ; mais on remplace alors celle-ci par un tamis de Venise, d’une grandeur telle que la surface soit entièrement couverte par le mélange de papier et de jus ;

DES SIROPS

On verse le tout sur le tamis ;

On laisse couler le jus, et on recommence l’opération jusqu’à ce qu’il soit limpide.

Fig. 15. — Filtration.