SALADE RUSSE

200 grammes ogoursis,

200 grammes saumon fumé,

100 grammes filets de poulet,

100 grammes filets de soles,

100 grammes carottes,

100 grammes choux-fleurs en petits bouquets,

100 grammes haricots verts,

100 grammes petits pois,

100 grammes langue à l’écarlate ;

Épluchez et émincez les ogoursis, pour en avoir 200 grammes;

Coupez en dés le saumon fumé et les filets de poulets et de soles ;

Préparez le rouge de carotte en carrés d’un centimètre ; Faites cuire à l’eau de sel ;

Coupez les haricots verts en losanges;

Faire cuire les pois et les choux-fleurs par petits bouquets ; Divisez la langue à l’écarlate en petits dés;

Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec 1 hecto de ravigote ;

Assaisonnez avec une mayonnaise à la gelée ainsi faite : Mettez dans un plat à sauter un décilitre et demi de gelée ; , Faites fondre,

Laissez refroidir,

Fouettez la gelée sur la glace ;

Faites refondre ;

Mettez huile, vinaigre et poivre de Cayenne;

Refouettez sur la glace;

Mêlez le tout ;

Goûtez pour vous assurer de l’assaisonnement, qui doit être de haut goût.