SIROP DE CERISES

Prenez 1 kilo 500 grammes de cerises aigres ;

Enlevez les queues et les noyaux ;

Jetez les fruits à mesure dans une terrine,

Et quand ils sont tous préparés, mettez-les dans un poêlon d’office avec un litre d’eau et faites-les cuire.

Versez-les dans la chausse ;

Filtrez,

Pesez le jus,

Et mettez 1 kilo 500 grammes de sucre par kilo de jus.

Faites cuire à 32 degrés,

Et mettez le fond du poêlon dans une grande terrine d’eau pour le faire refroidir le plus vite possible, afin d’éviler le candi du sirop dans les bouteilles.

Pour tous les sirops de fruits on n’emploie pas de papier, la pulpe en faisant l’office ;

Bouchez avec soin et conservez dans un endroit froid et sec.