SIROP D’ORANGES

Levez le zeste de six oranges que vous laisserez dégorger pendant deux heures dans de l’eau ;

Ajoutez six autres oranges aux six dont vous avez levé le zeste, pressez le jus et filtrez ;

Faites un sirop avec 1 kilo 500 grammes de sucre à 34 degrés ;

Mêlez dans le sirop le zeste et le jus d’oranges et remettez au feu pour obtenir 32 degrés ;

Passez au tamis pour retirer le zeste ;

Faites refroidir et finissez comme pour les sirops précédents.

Si l’on prépare ce sirop après le mois de janvier.

On ajoutera le jus de trois citrons,

Pour lui donner plus d’acidité.