PATE DE GUIMAUVE

Faites dissoudre 30 grammes de gomme adraganle, comme pour les pastilles à l’italienne ;

Ajoutez, en broyant la gomme, deux cuillerées à bouche d’extrait de guimauve.

Pour obtenir, cet extrait, faites cuire dans un verre d’eau 60 grammes de racine de guimauve grattée, lavée et coupée en petits morceaux ;

Passez au tamis, et réduisez sur un feu doux à deux cuillerées ;

Remplissez la gomme avec du sucre pilé, et passez au tamis de soie de manière à obtenir une pâte ferme,

Et réservez au frais.

On donne à celle pâle la forme de bâtons de 6 centimètres de long sur 1 centimètre de grosseur ;

On peut aussi la couper en pastilles.