CERISES

Choisissez de belles cerises dites de Montmorency ;

Coupez les queues en ne leur laissant qu’un centimètre de longueur ;

Rangez-les dans un bocal et couvrez-les d’alcool à 55 degrés, en quantité suffisante pour qu’il y en ait 2 centimètres au-dessus ;

Bouchez avec soin et conservez dans un endroit sec ;

Quatre jours avant de les manger, sucrez-les avec du sucre en morceaux ;

Mettez 100 grammes de sucre pour 1 litre d’alcool.

PRUNES DE REINE-CLAUDE

Voyez ce qui est indiqué pour les prunes de reine- Claude confites au sirop,

Et terminez comme suit :

Faites blanchir les prunes el confire à moitié, c’est-à-dire ne donnez que quatre façons au lieu de huit ;

Égouttez ;

Mettez dans des bocaux ;

Cuisez le sirop à 36 degrés ;

Mettez même quantité de sirop et d’alcool à 53 degrés;

Emplissez les bocaux de 2 centimètres au-dessus du fruit ;

Bouchez avec soin et conservez dans un endroit sec.