BOUILLIE POUR LES ENFANTS

Les bouillies se font avec de la farine de froment, de l’arrow-root, de la farine de maïs blanc, ou de la fécule de pommes de terre.

La farine de froment est celle qui convient le mieux au tempérament des enfants.

11 faut avoir soin de faire la bouillie légère, pour les enfants délicats.

11 arrive, malheureusement, que cette première nourriture de l’enfance est presque toujours mal préparée ; elle est trop épaisse, ou elle contient des grumeaux; quelquefois elle n’est pas assez cuite; or c’est principalement une cuisson parfaite qui la rend digestive.

11 arrive souvent qu’un jeune enfant crie parce qu’il souffre de l’estomac, et, comme il ne peut dire ce qui lui

RECETTES POUR LES MALADES, ETC. 397

fait mal, on le berce, et on le tourmente en croyant ainsi apaiser ses souffrances ; mais le malaise dure jusqu’à ce que la digestion de la bouillie soit faite.

On fait cuire au four des farines destinées à préparer plus promptement la bouillie : c’est à mon avis un mauvais moyen; le meilleur consiste à mélanger la farine crue avec l’eau ou le lait, et à faire cuire directement le mélange.