MANIÈRE DE PRÉPARER LA ROUILLIE

Mettez dans une casserole,

35 grammes de farine de froment, appelée gruau ;

Délayez avec 6 décilitres de lait de bonne qualité ;

Tâchez qu’il ne se forme pas de grumeaux, et, s’il y en avait quelques-uns, passez la bouillie dans une passoire fine;

Ajoutez un grain de sel et 5 grammes de sucre ;

Mettez sur le feu et tournez avec la cuiller de bois pour que la bouillie ne s’attache pas au fond de la casserole ;

11 faut au moins vingt minutes de cuisson;

Si la bouillie est trop épaisse, il faut y ajouter assez de lait pour qu’elle ait la.consistance d’une sauce blanche ;

Laissez refroidir, car elle ne doit être donnée que tiède.

J’ai remarqué souvent que les nourrices se pressent trop de faire manger la bouillie aux petits enfants ; elles soufflent dessus, la passent dans leur bouche, ce qui n’est pas très-propre, et, malgré toutes ces précautions, la donnent encore trop chaude à leurs nourrissons.