CASSIS

— noir.

— (gelée de).

— de sanglier.

— (liqueur de bourgeons de) .

CAVIAR (canapés de). 239

CEDRATS confits. 331

— en quartiers. 332

■ — (écorces do). 333

CÉLERI rave. 135

— rave à l’eau de sel. 113

— (pieds de). 134

— (pieds de) à l’eau de sel. 112

— (purée de'. 121

— (racines de) au vinaigre. 103

CENTAURÉE (petite) pour tisane. 414

CEPS de Bordeaux. 129

CERISES à l’eau-de-vie. 373

— pour compote. 148

— confites. 338

— confites (gelée de). 170

— fraîches glacées au cassé. 288

— glacées. 290

— glacées au fondant de kirsch. 3G8

— sans noyaux. 148

— (compote de). 276

— (gelée de). 168, 402

— (sirop de). 191